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Les “Toubani”ou Crêpes traditionnelles Gourmantché : préparation
ArtistesBF 23 août 2018 A la Une, ART, Art culinaire Laisser un commentaire
INGREDIENTS
- Haricot local blanc (1 assiettée)
- 1 verre de thé de Potasse
- 1/2 verre de beurre de karité ou de toute autre Huile ordinaire
- Feuilles d’enveloppe de l’épi de maïs ou à défaut, feuilles de cola, de bananier, sachets plastiques transparents découpés dans le sens de leur longueur.
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PREPARATION DU HARICOT
- Trier minutieusement le haricot pour le débarrasser de toutes ses impuretés (grains de sable, graines pourries ou abimées)
- verser le Haricot dans une un vase d’eau et laisser suffisamment tremper pendant 30mn
- Piler une première fois le haricot de sorte à lui séparer de son son
- Etaler le haricot sous le soleil pour le faire sécher
- Une fois le Haricot sécher, le vanner une première fois
- Le remettre dans le mortier et piler encore légèrement sans l’écraser
- Vanner une seconde fois sans plus avoir à le sécher
- Le vider dans un vase d’eau, malaxer abondamment
- vider tout doucement l’eau du vase pour ne laisser que le haricot
- Remettre de l’eau et laver de nouveau
- procéder à une dernière vérification afin de s’assurer que tout le son est sorti
- Ecraser le haricot bien débarrassé de ses impuretés au moulin du quartier pour en obtenir une pate
- Une fois de retour au moulin, malaxé de nouveau la pâte en ajoutant
de temps à autre de l’eau pour écraser les grumeaux de sorte à obtenir
une pate homogène. - Ajouter de la postasse et bien mélanger. Ajouter autant que possible de sorte à atténuer le gout sucré de la pâte.
- Ajouter de l’huile pour donner plus de souplesse au met une fois cuit
CONDITIONNEMENT DE LA PATE (avec feuilles de Colatiers)
- Prélever la pâte à l’aide d’une louche et l’étaler en longueur sur la feuille de cola.
- Enrouler la pâte et plier les deux côtés extrêmes de la feuille de cola
- Répéter l’opération jusqu’à la fin de la pâte
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PREPARATION DE LA MARMITE
- Dans la marmite devant servir à la cuisson du met, placer de manière croisée de petits morceaux de bois
- Poser au-dessus des morceaux de bois, une légère couche de paille
- Verser de l’eau jusqu’à la limite des morceaux de bois
LA CUISSON
- Dans la marmite, placer la pâte enroulée dans les feuilles de cola, feuille après feuille
- Procéder ainsi de suite pour obtenir dans la marmite une première couche.
- Refermer la marmite et laisser cuire pendant au moins 30 mn avant de retourner les feuilles sur leur deuxième face.
- Laisser encore cuire pendant 30 mn avant de les retirer définitivement de la marmite.
RETRAIT DES FEUILLES DE COLATIERS
- Laisser refroidir
- Retirer ensuite délicatement les feuilles de cola du “Toubani”
- Servir dans un plat en y ajoutant de l’huile et du sel
Pour toute commande adressez-vous à Angélique LIDO
Contact : 70 45 49 28
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