Les “Toubani”ou Crêpes traditionnelles Gourmantché : préparation

INGREDIENTS

Haricot local blanc (1 assiettée)
1 verre de thé de Potasse
1/2 verre de beurre de karité ou de toute autre Huile ordinaire
Feuilles d’enveloppe de l’épi de maïs ou à défaut, feuilles de cola, de bananier, sachets plastiques transparents découpés dans le sens de leur longueur.

PREPARATION DU HARICOT

Trier minutieusement le haricot pour le débarrasser de toutes ses impuretés (grains de sable, graines pourries ou abimées)
verser le Haricot dans une un vase d’eau et laisser suffisamment tremper pendant 30mn
Piler une première fois le haricot de sorte à lui séparer de son son
Etaler le haricot sous le soleil pour le faire sécher
Une fois le Haricot sécher, le vanner une première fois
Le remettre dans le mortier et piler encore légèrement sans l’écraser
Vanner une seconde fois sans plus avoir à le sécher
Le vider dans un vase d’eau, malaxer abondamment
vider tout doucement l’eau du vase pour ne laisser que le haricot
Remettre de l’eau et laver de nouveau
procéder à une dernière vérification afin de s’assurer que tout le son est sorti
Ecraser le haricot bien débarrassé de ses impuretés au moulin du quartier pour en obtenir une pate
Une fois de retour au moulin, malaxé de nouveau la pâte en ajoutant de temps à autre de l’eau pour écraser les grumeaux de sorte à obtenir une pate homogène.
Ajouter de la postasse et bien mélanger. Ajouter autant que possible de sorte à atténuer le gout sucré de la pâte.
Ajouter de l’huile pour donner plus de souplesse au met une fois cuit

CONDITIONNEMENT DE LA PATE (avec feuilles de Colatiers)

Prélever la pâte à l’aide d’une louche et l’étaler en longueur sur la feuille de cola.
Enrouler la pâte et plier les deux côtés extrêmes de la feuille de cola
Répéter l’opération jusqu’à la fin de la pâte

PREPARATION DE LA MARMITE

Dans la marmite devant servir à la cuisson du met, placer de manière croisée de petits morceaux de bois
Poser au-dessus des morceaux de bois, une légère couche de paille
Verser de l’eau jusqu’à la limite des morceaux de bois

LA CUISSON

Dans la marmite, placer la pâte enroulée dans les feuilles de cola, feuille après feuille
Procéder ainsi de suite pour obtenir dans la marmite une première couche.
Refermer la marmite et laisser cuire pendant au moins 30 mn avant de retourner les feuilles sur leur deuxième face.
Laisser encore cuire pendant 30 mn avant de les retirer définitivement de la marmite.

RETRAIT DES FEUILLES DE COLATIERS

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