Dans le quartier Paspanga de l’arrondissement 2 de Ouagadougou, un tronçon de voie abrite un véritable trésor pour les amateurs de poissons fumés. Des rangs de tables débordant de délices appréciés de tous. Cependant, si le poisson fumé est réputé pour ses nombreux bienfaits pour notre organisme, il est important de faire preuve de prudence quant à sa consommation. Malheureusement, de nombreuses personnes ne sont pas conscientes des risques potentiels liés à la consommation de cet aliment. Nous sommes allés à la rencontre de Dr Nana Thiombiano Coulibaly, nutritionniste pour en parler davantage. Lisez plutôt..
Le poisson fumé, un allié de choix pour notre santé.
Le poisson fumé ne peut pas seulement se targuer d’être savoureux, mais également d’être un allié de choix pour notre santé. Riche en protéines, essentielles à la construction et à la réparation de nos cellules, mais aussi source abondante d’acides gras bénéfiques, il joue un rôle crucial dans le bon fonctionnement de notre organisme à en croire Dr Nana Thiombiano Coulibaly: « Comparé à la viande, le poisson est plus facilement digestible. Il est riche en protéines, ce qui est très important pour les enfants en croissance, les femmes enceintes et allaitantes, qui ont besoin de protéines pour le développement du corps de l’enfant à naître ou déjà né », déclare-t-elle.
En outre, selon Dr Nana Thiombiano Coulibaly, le poisson fumé est une excellente source de vitamines et de sels minéraux essentiels. Les vitamines présentes en abondance, jouent un rôle important dans la santé du cops humain :
« Le poisson est également riche en vitamines et en minéraux. De plus, il est une source importante de protéines. Le poisson frais en contient en moyenne 20 à 30%, tandis que le poisson fumé en contient environ 40 à 45%. C’est vraiment un aliment qui apporte beaucoup à l’organisme », affirme-t-elle.
Le revers du Poisson fumé
Cependant, malgré ces nombreux bienfaits, le poisson fumé présente également des risques pour la santé. Et le revers du poisson fumé est lorsqu’il est préparé de manière incorrecte. En effet, il peut contenir des substances potentiellement nocives résultant de la combustion lors du processus de fumage, qui sont considérées comme cancérigènes. « La qualité du poisson frais utilisé pour le fumage est primordiale. Souvent, les gens fument du poisson qui a commencé à pourrir.
Lorsque le processus de fumage commence, il ne peut pas être interrompu, ce qui signifie que le poisson peut déjà être en mauvais état. Lors de la préparation du poisson fumé, il faut retirer la peau, car la partie qui a été en contact avec la fumée est cancérigène. Cela augmente les risques de cancers des voies digestives« , souligne-t-elle.
A consommer deux à trois fois par semaine
Afin de profiter des bienfaits du poisson fumé tout en minimisant les risques potentiels, le Dr Nana Thiombiano Coulibaly recommande une consommation modérée et de choisir des produits provenant de sources fiables. Il est également conseillé de vérifier la méthode de fumage utilisée, pour s’assurer qu’elle respecte les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. « En ce qui concerne la fréquence de consommation, il est recommandé de ne pas dépasser deux à trois fois par semaine, même pour les grillades. Les parties brûlées du poisson sont particulièrement appréciées, mais elles contiennent des substances cancérigènes. Il est donc préférable de retirer les parties en contact direct avec la fumée », conclut-elle.
Le poisson fumé est un mets délicieux aux nombreux bienfaits pour notre santé. Cependant, il est essentiel de le consommer avec prudence, en tenant compte des risques liés à sa préparation.
Pauline DABIRE
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